Профилактика кишечных инфекций, пищевых отравлений и отравлений грибами
Во-первых, они распространяются, попадая в организм с пищей, в которую проникли возбудители этих заболеваний (стрептококки, стафилококки, протей, энтерококки, сальмонеллы, ботулинус и ряд других бактерий). Во-вторых, главным болезнетворным фактором являются не столько сами микробы, столько токсины — ядовитые вещества, образующиеся в результате жизнедеятельности этих микроорганизмов и при их разрушении. Сам микроб ботулизма не опасен для человека. А вот выделяемый им токсин становится порой смертоносным ядом.
Возбудитель ботулизма — самой тяжелой пищевой токсикоинфекции находится в почве. Из нее он может попасть на поверхность овощей, ягод, грибов. Если при консервации их недостаточно тщательно промыть, ботулинус в герметически закупоренной банке без доступа кислорода размножается и выделяется опаснейший токсин.
Возбудитель сальмонеллы, в подавляющем большинстве случаев связан с потреблением продуктов, изготовленных из мяса больных и вынужденно забитых животных. Сальмонеллы обитают и паразитируют главным образом в кишечном тракте различных животных, вызывая среди них различные болезни. В последнее время сальмонеллез особенно распространен среди птиц на крупных птицефабриках, куда сальмонеллы заносятся чаще всего с комбикормами. Многие возбудители пищевых токсикоинфекций способны продуцировать токсины не только в пище, но и попав с ней в организм человека. Разрушаясь, в желудке и кишечнике, они выделяют дополнительные порции токсических веществ.
Клинические проявления:
Всасываясь из кишечника в кровь, токсины воздействуют на все органы и системы, в том числе на сердце, центральную нервную систему, печень человека, которой приходится при любой инфекции выполнять барьерную функцию, очищать кровь от попавших в нее токсических веществ. В результате: повышается температура тела, появляется озноб, возникает тахикардия (учащается сердцебиение), понижается артериальное давление, может возникнуть обморочное состояние, иногда — судороги мышц. Рвота и жидкий стул приводят к выраженному обезвоживанию организма. В этих случаях надо немедленно вызывать «Скорую помощь». Диагноз ставится на основании характерных проявлений отравления, при обнаружении возбудителя из остатков пищи и содержимого желудка
Лечение.
Для удаления токсинов из организма промывают желудок водой или 5% раствором пищевой соды. При выраженном обезвоживании назначается внутривенное введение растворов: глюкозы, натрия, хлорида, трисоли. При легком течении заболевания антибиотики не назначаются. Если симптомы заболевания не исчезнут к концу 1 суток, назначаются антибиотики широкого спектра: тетрациклин, левомицетин, эритромицин
Профилактика.
К сожалению, контроль качества продуктов питания на предприятиях торговли и общественного питания ведется недостаточный, поэтому каждый человек должен взять на себя обязанность заботиться о собственном здоровье. А для этого надо:
Кипятить любое молоко, кроме того, что продается в магазинах в упаковках «тетрапак». Из творога в жаркое время года лучше делать запеканки, сырники, вареники. Не покупать продукты питания с рук на стихийных рынках и в подземных переходах. В дорогу или поход берите с собой продукты, которые быстро не портятся. Блюда из мяса и птицы проваривайте и прожаривайте до полной готовности. Яйца можно есть только сваренные вкрутую, но ни сырые, всмятку, а яичницу глазунью кушать не рекомендуется.
Основные принципы профилактики пищевых отравлений микробной природы заключаются в следующем:
— изоляция источника возбудителя инфекции;
— прерывание путей обсеменения пищевых продуктов возбудителями пищевых отравлений;
— предупреждение размножения микроорганизмов и токсикообразования;
— обезвреживание потенциально опасных в эпидемическом отношении продуктов.
Для предупреждения пищевых отравлений не бактериального происхождения необходимы следующие мероприятия:
— правильное хранение и использование ядохимикатов для обработки сельскохозяйственных продуктов;
— соблюдение санитарных требований при использовании различных пищевых добавок в процессе изготовления пищевых продуктов;
— соблюдение санитарных требований во время использования посуды, тары, полимерных и других материалов для изготовления, хранения и упаковки пищевых продуктов;
— организация санитарной, ветеринарной и товароведческой экспертиз пищевых продуктов;
— санитарно-эпидемиологический контроль на предприятиях общественного питания;
— санитарная пропаганда среди населения и персонала продовольственных предприятий по вопросам гигиены питания.
Кроме того, необходимы: холодное хранение, своевременная и правильная транспортировка скоропортящихся продуктов; производство скоропортящихся продуктов и кулинарных изделий и их незамедлительная реализация. Холод приостанавливает размножение микробов, а отсутствие задержки в производстве и реализация пищи уменьшает возможность обильного их размножения.
Уничтожение микробов при тепловой обработке продуктов и кулинарных изделий является весьма существенным не только для пищевых токсикоинфекций.
При обычной тепловой обработке (варка, жарение, тушение, пропекание) продуктов не достигается их стерилизация, так как при этом споры бацилл выживают, уничтожаются только вегетативные формы микробов. После тепловой обработки продукты должны особенно тщательно оберегаться от загрязнения микробами, так как они легче размножаются в готовой пище, чем в соответствующем пищевом сырье.
Предупреждение стафилококковых пищевых отравлений заключается в хорошем прожаривании и пропаривании продуктов, недопущении заболевшего персонала пищевых предприятий к приготовлению пищи.
Профилактика против ботулизма в первую очередь должна быть направлена на осторожное приготовление пищи из свежей рыбы и рыбных продуктов, колбасных изделий и консервов, особенно домашнего приготовления.
Хозяйки, занимающиеся домашним консервированием, должны знать, что споры палочки
ботулизма погибают только при температуре 110-120° С, при которой на заводах стерилизуют консервы в автоклавах. В домашних условиях создать такую температуру трудно. Поэтому очень важно строго соблюдать санитарные правила при домашнем приготовлении консервов из овощей, фруктов и грибов.
Наиболее легкими и общедоступными способами, при которых хорошо сохраняются овощи, плоды и грибы, являются засолка, маринование и квашение.
Профилактика отравления грибами
Начался сезон сбора грибов, а значит, и повышенного риска отравления. Любителям «тихой охоты» следует быть осторожными. Наиболее восприимчивы к действию токсинов грибов дети.
Отравление грибами может произойти при употреблении в пищу ядовитых грибов (мухомор, ложный опёнок, бледная поганка, ложный шампиньон и т. д.) или съедобных, но испорченных грибов (заплесневелые, покрытые слизью, долго хранившиеся). Самым опасным для жизни грибом является бледная поганка. Смерть может наступить даже от употребления одного небольшого гриба.
Признаками отравления грибами являются: тошнота, непрекращающаяся рвота, обильное
слюноотделение, сильная потливость, возрастающая слабость, одышка, головокружение,
сильные боли в животе, головная боль, жидкий стул (иногда с кровью).
Если при отравлении произошло поражение центральной нервной системы, то наблюдаются: судороги, нарушения зрения, возбуждение, бред, галлюцинации.
В случае если после приёма грибов у кого-либо в семье появляются признаки поражения
желудочно-кишечного тракта, не следует полагаться на домашние средства. Помните, поздно начатое лечение (на 2-5 сутки) в большинстве случаев безуспешно!
Если эти симптомы выражены особенно сильно, а помощь не оказана своевременно, то человек может погибнуть. Поэтому, немедленно вызывайте врача. Главным принципом доврачебной медицинской помощи при отравлении грибами является удаление не всосавшегося токсина. Важно вызвать рвоту (если не было самопроизвольной рвоты) и промыть желудок, выпить воды с активированным углем. Для уточнения диагноза сохраняют все не съеденные грибы.
Правила, которые необходимо соблюдать, чтобы избежать отравления грибами:
— Собирать следует только известные вам виды грибов.
— Не кладите в корзину и не покупайте переросшие, дряблые, повреждённые личинками и плесенью грибы.
— Не позволяйте детям брать ядовитые грибы в руки. Не пробуйте подозрительные грибы на вкус. Грибы — продукт скоропортящийся. Не откладывайте их переработку!
— Заготавливайте впрок только молодые грибы. Сушке подлежат: белые, подберезовики, подосиновики, маслята, моховики, козлята. Пластинчатые грибы сушить не рекомендуется.
— Солите, сушите, маринуйте каждый вид грибов отдельно!
— Перед отвариванием тщательно отмойте грибы от частичек песка и почвы.
— Мариновать и солить можно все съедобные грибы, обязательно предварительно прокипятив их 10-15 минут.
— Никогда не покупайте грибные консервы, закрытые крышками в домашних условиях, а также сухие грибы, грибную икру, различные салаты с грибами на рынке.
— Не собирайте грибы вблизи промышленных предприятий, автомобильных трасс.
Мы надеемся, что Вы отнесётесь серьёзно к нашим предупреждениям, и это поможет избежать неприятностей.
