Сальмонеллез: профилактика и лечение

При опросе заболевших установлено, что подавляющее большинство употребляли в пищу сырые яйца, а это – главный фактор передачи сальмонеллеза. Сальмонеллез – это инфекционное заболевание, вызванное бактерией рода Salmonella. Основной путь заражения – употребление в пищу продуктов, подвергшихся неправильной кулинарной обработке.

Протекает чаще в среднетяжелой форме, сопровождается лихорадкой, тошнотой, рвотой, диареей. Если заболевание не лечить, лихорадка может продлиться 7-20 дней, но уже на 7-й день заболевания, как правило, происходят необратимые изменения в печени и селезенке.

Источником инфекции являются, в основном, домашние животные и птицы, однако, определенную роль играет и человек (больной или носитель) в качестве дополнительного источника. Больше других животных и птиц сальмонеллезом поражены куры. Сальмонеллы проникают как в мышцы и внутренние органы кур, так и в их яйца, не только обсеменяя поверхность скорлупы, но и попадают внутрь, преимущественно в желток. Сальмонелла очень хорошо приспособлена к выживанию во внешней среде, и прежде всего, в пищевых продуктах. Она выживает и в воде открытых водоемов, и в колбасных изделиях, замороженном мясе (до 1 года), а в яйцах, молочных продуктах, молоке и кулинарных изделиях при комнатной температуре не только сохраняется, но и размножается, при этом внешний вид, запах и вкус продуктов не изменяются. При варке мяса большими кусками сальмонелла выживает до 3 часов при температуре кипения.

С легкими формами сальмонеллеза обычно не обращаются за медицинской помощью, обходясь своими средствами, а зря. Заболевание может перейти в хроническую форму, а человек окажется бактерионосителем и может стать источником заражения для других. Успех в профилактике сальмонеллеза во многом зависит от самого человека, его сознательности, грамотности и дисциплинированности.

Несоблюдение санитарно-гигиенических правил грозит опасностью распространения заболевания, поэтому стоит напомнить всем несколько нехитрых советов, которые, наверняка, помогут сохранить здоровье вам и вашим близким:

— не забывайте об элементарных правилах личной гигиены;

— не «снимайте пробы» на рынке с прилавка, не угощайте немытыми фруктами и овощами детей;

— фрукты, овощи, ягоды тщательно мойте под проточной водой, затем обдайте кипятком;

— купленные овощи, фрукты, мясо, рыбу, яйца кладите в сумки отдельно от продуктов, не подвергающихся термической обработке (хлеб, колбаса, творог, кондитерские изделия)

— покупая пищевые продукты, обратите внимание на сроки их хранения;

— строго соблюдайте «товарное соседство» при хранении продуктов в холодильнике, отдельно храните сырые и готовые продукты;

— имейте отдельные разделочные доски и ножи для сырых и готовых продуктов, тщательно мойте разделочный инвентарь;

— мясо и мясные продукты подвергайте тщательной термической обработке;

— помните: чем свежее яйцо, тем меньше шансов заболеть. Однако, даже качественные яйца могут вызвать заболевание, а тем более «деревенские», купленные на базаре или на обочинах дорог;

— что бы вы ни готовили из яйца, сначала вымойте его под струей воды, а затем тщательно с мылом вымойте руки и нож, которым вы разбивали яйцо;

— любителям яиц всмятку, чтобы избежать сальмонеллеза, есть смысл варить их вкрутую, а любителям «глазуньи» — прожаривать ее с двух сторон. Желток не опасен, если после приготовления он не растекается.

— при разделке куриного мяса не касайтесь руками других продуктов, чтобы на них не оказались потенциальные сальмонеллы;

— мясные фарши лучше использовать в день приготовления;

— в кафе остерегайтесь суши, кровавых ростбифов, пудингов, майонезов, подтаявших желе и салатов.

Если все же с вашими близким произошла неприятность и вы подозреваете сальмонеллез, до прихода врача изолируйте больного, не занимайтесь самолечением, не давайте больному антибиотики. Следует давать больному как можно больше пить (на 1 литр воды 1 ч.л. соды, 1 ч.л. поваренной соли и 3 ложки лимонного сока). Можно дать натуральной минеральной воды с добавлением сока лимона, клюквы.